粉汤羊血
同样是汤类,蒋蒙一下子就想到了川城的传统小吃“粉汤羊血”。
让这道小吃全城闻名的是上个世纪小南门的“金玉堂”。老板就叫王玉堂,他改良了以前粗放羊血的吃法,粉汤羊血“鲜咸香辣”的标准也是由他定制的。这家店在本世纪50年代还生意兴隆,蒋爷爷年轻的时候甚至还在“金玉堂”和王玉堂的后人学过艺。但是现在金玉堂已经不复存在。但你要问起川城的老人,他们普遍还会认为,最好的粉汤羊血就是“金玉堂”的。
如今的粉汤羊血,在川城早已遍地开花,但口味却有高低优劣的区别,蒋爷爷跟着王玉堂的后人学的是“最正宗”的那种做法,这道菜的难度倒是不大,就是对食材的要求极高,这羊血不能太软,软了筷子挑不上。也不能太硬,硬了羊血就容易断。这原料的标准说起来容易,能做到就太难了,蒋蒙上辈子吃遍了全川城有名有姓的粉汤羊血,能做到这个程度的寥寥无几。至于调味料倒是不难,“金玉堂”的方子蒋爷爷也教给过她,按照配方配料。粉汤羊血没有什么汤底,一锅清水下去就行。
蒋蒙把打算和张开畅说了,张开畅就犯了难:“这么多店家都找不到好的原料,我也没这个本事啊。”
这道菜其实蒋爷爷的大排档做的频率也算高,每当蒋爷爷犯懒,懒得做复杂菜式的时候,这道菜就会被搬上台面,他们没时间做羊血,每每都是找高家村的一位高爷爷做的,金玉堂还在的时候也是找这家来提供原材料,高爷爷从祖辈传下来的手艺,豆腐和羊血都做的极好。就是脾气臭,他要是瞧不上你任凭你给他多高的价,他也不卖给你。而且他的羊血和豆腐比市面上的都贵的多,这种“小作坊”,不懂的人肯定不会选择。
外头太阳开始毒辣了起来,现下也到了中午吃饭的时间,许多附近的住家户和写字楼的白领都出来吃饭了。小吃街后面这一片原本十分冷清,现在也因为袁记麻辣烫的缘故,变得热闹起来。
外头的座位七七八八的快要坐满了,外带的排号也到了五十多号。
袁老板百忙之中还不忘得意地看他们一眼,然后耀武扬威地高声吩咐手下的服务生干活:“这个少放蒜啊!”
“外带的啊!刚才给你说了,怎么搞得你!”
“快点快点!你去把这十二份送到附近的高铁站去,那边催着要。”
蒋蒙听了一会隔壁热火朝天的架势,正好这天时间也还算长:“开畅,我们分头行动啊。”
蒋蒙接过张开畅的手机,把高家村的地址保存进去:“你去打听打听,问问高爷爷现在还在不在这里。要是还活着的话,你的原料就有保证了。”
“那你呢?”张开畅问。
“我?我自然有我的任务,等你下午回来就知道了。”
张开畅留了些零钱给蒋蒙坐地铁。两人就此别过。
高家村离市区倒也不远,张开畅到的时候日头都还没落山,那位高爷爷确实还健在。村里人却劝说他:“那老头性格古怪的很,一年半载的也难得见他出几回门,你找他做什么?”
现下高爷爷家只有他一个居住,村里人指了指,张开畅看见不远处的土坯房院子,和周围的砖瓦小别墅形成了鲜明的对比。“他儿女都去城里打工了,给他每月寄点生活费,他就靠这个生活。”
张开畅上去敲门,敲了好一会里面才传来不耐烦的吼声:“谁啊?!!”
“请问是高爷爷吗?我听说您会做羊血,想问问您……”
“滚滚滚!哪来的回哪去!不卖!”
张开畅白跑一趟,碰了一鼻子灰。
张开畅垂头丧气地回家,刚一开门,两岁多的女儿就从厨房跑出来,“爸爸回来啦!”小家伙看起来比平时开心多了,手里拿着一块糕正津津有味地吃着。张开畅一把把她抱起来:“你又偷吃什么了?”
“才没有偷吃!是妈妈让我吃的,蒋蒙阿姨做的桂花松糕可好吃了!”
“回来啦!”程意正端着盘子从厨房里走出来,“刚出锅的,蒋蒙难得露一手,快来尝尝。”
正好跑了一下午,张开畅也饿了,拿起一块随意咬了一口……
这桂花松糕外糯里软,热腾腾的放入口中,桂花味瞬间就充盈了整张嘴,清甜却不腻人。张开畅瞬间就震惊了,他还从来没吃过这么好吃的桂花松糕,和这比起来以前在大街上买的那些,干硬不说,还有一股子香精味。完全就像是加工出来的“假冒伪劣”产品。
要说之前,尽管程意再叁保证蒋蒙的实力不容置疑,张开畅心里还在打鼓的话,现下是完全放心了下来。
女儿涵涵还吵着要再吃一块,被程意无情拒绝:“糯米粉不好消化,明天再吃。”
蒋蒙那头收拾完厨房,从里头走出来。张开畅见了她立马大吐苦水:“我看是别想了,那老爷子的脾气太糟糕了,我只说了一句话,就隔着门把我骂出来了。”
蒋蒙听完不但没同情他,反而哈哈大笑:“我只让你去打听他还在不在,谁让你去敲他门了?”
张开畅有苦说不出。
“没事没事,还在就成,明天我去找他。”
正好明天是周一,程意要上班。张开畅上午要把涵涵送到早教班,下午要去学长李信的公司上半天零工。两个人都没时间忙这事。蒋蒙暂时也不需要他们帮忙,叁人一合计,反正现在还没开张,下午张开畅结束工作直接去小吃一条街找蒋蒙。程意去接孩子放学照看孩子。
蒋蒙第二天起床的时候家里已经空无一人了。她看了看表,都已经过了早上十点,正好可以错过上班族的高峰期。打包好了桂花松糕就出门去了。
高家村比起前些年可谓是大变样了,泥路变成了宽敞的柏油马路,两边的住家户都盖起了二层砖瓦小别墅,显得还是泥坯房的高爷爷家里格格不入。
蒋蒙上去敲门,依旧是敲了半天,高爷爷不耐烦的声音传过来:“谁?!”
“高爷爷,开门!我给你送生意来了!”
“谁啊?滚滚滚,都说了什么都不卖!怎么这两天什么人都来?!”
“这可是你说的。”蒋蒙故作可惜地叹了口气,“那桂花松糕只能我一个人吃了,好可惜,昨天刚出锅的,又松软又甜……”
“等等!你先别走!”
不一会,门就打开了,一个穿着蓝布单褂的干瘦老头站在门口,正是蒋蒙熟悉的高爷爷。
蒋蒙正准备开口,把自己想象的“别人介绍”的借口说出来,那头的高爷爷皱着眉头打量了她一阵子,反而叹了口气,“是你啊,进来吧。”
蒋蒙满腹疑惑,只得先进了门。
高爷爷去屋里泡了一壶茶,两个人在院子里的石桌前坐定了,高爷爷才开口道:“蒋老板出了那事,我知道都已经是叁个月以后了。真是可惜了,他收养的孙女听说也没了。”
蒋蒙摸不清情况,只得跟着点点头,按道理来说,原身和高爷爷并没有什么接触,根本不可能认识她啊……
“你这两年可比蒋老板带着你上门的时候胖多了。”高爷爷笑了笑,眼底里有看小辈的慈爱:“还记得我喜欢吃桂花松糕。你敲门直接说是你就是了,搞得我以为又是一些不叁不四的人。”
蒋蒙陪了陪笑。
“之前吧,蒋老板说孙女去外地上学了。一个人在川城寂寞,我就建议他把大排档重新开起来,再找个看着顺眼的长期伙计。他一听是这个理。”
高爷爷说到这,蒋蒙突然间惊醒,在爷爷“出事”的前半年,她忙着毕业论文,放假没有回家。爷爷在那头笑着让她不要担心,说自己闲的无聊又重新把大排档开起来了,还找了个年轻小女孩来帮忙。
“说起来可巧了。这小姑娘和你还同名,也叫蒋蒙。说自己书念不下去了,来店里找个活计先做着,我看这姑娘老实又和你同名同姓,就把她留下了。”她突然回想起爷爷说的话。
“哎……”高爷爷叹气,“谁能料到呢,没几个月就出事了。”
“蒋老板虽说性子急躁,一辈子都没高声和人吵过架,和和气气的一个人。”
“不过……”高爷爷拍了拍她的手,“不幸中的万幸是你还没事,我听别人说那时你也在店里,只是吓晕过去了,那歹徒并没有伤害到你。”
“是啊,我当时吓晕过去了。”蒋蒙的笑容有些维持不住,勉强深吸了几口气。
所以,这就是原身为什么“发疯”的原因吧。
目睹了蒋爷爷的死。
没想到自己和原身还有这份渊源。
那歹徒的作案手法并不高明,没两天就被警察抓住了。询问了原因,也只说是见财起意,失手杀的人。现在过去叁年了,估计早就被执行死刑了。但是当时对蒋蒙的打击却是无以复加的。那时候纪蔚澜难得出现,她抱着他哭了一晚上纪蔚澜都没有拒绝。算是她人生最后阶段难得的温情场面。只是后来没几天,纪蔚澜就和别人结婚了。
蒋蒙苦笑。
高爷爷随手拆开桂花松糕的包装,吃了半块:“嗯!不错啊!”他称赞道:“和蒋老板做的差不离!”
蒋蒙低着头调整了一下自己的情绪。“您这些年过的好吗?”
“唉……”高爷爷叹气,“你看看我这房子,就知道了。”
“为什么?您做羊血的技术可是一流的。”
“哼,一流。也只有你们识货。”高爷爷好像想起了什么,有些不屑:“前些年,川城那几家干的还算红火的粉汤羊血连锁店找过我。一听我的报价都说我老头子是信口开河。他们懂什么,市面上是能便宜一半,可是里面掺杂了多少下脚料的东西?能和我的比?”
这些连锁其实已经在市场上占据主要份额,有的都已经把店面开到了外省,他们更多的是考虑到成本的问题,而不是择优的问题。
“有些小店也是,一听价格就只会让便宜。久而久之,我就懒得接待他们了。”
“那您现在还愿意接着做吗?”蒋蒙带着试探问。
“做?”高爷爷转过头看她,“怎么?你现在想做这一行了?”
“是啊。”蒋蒙点头,“前几年因为那事我吓坏了一段时间脑子。所以一直在家里养病。最近好转了,想开个店挣点钱,就想起这个了。”
“和你做生意当然没问题了。蒋老板带出来的人我放心,你们都是懂规矩的。”高爷爷点头。“我也想接着做下去,我那二儿子前些年在工地上打工,被掉下来的钢板砸断了腿。也做不了什么粗重活计了,现在就靠儿媳妇一个人顶着大梁,生计确实有些困难。我这么大岁数也帮不上什么忙,要是能分担点我也愿意。”
这些年他也就是在家里做些羊血和豆腐,去几个临近的村子卖卖,靠着一些老顾客照顾生意维持温饱。
“嘿嘿。”蒋蒙听到这,就很放心了。
“那今天有现货吗?我今天就想要!”
“有呐!我今天刚做好的,你来的可巧了。”
高爷爷带着蒋蒙去到房后。掀开两口大水缸的盖子。
“喏,你看看,羊血,豆腐都齐活着呢!”
蒋蒙瞬间就心花怒放了起来,虽说量不多,但做个五十来碗却是没有问题的。
“怎么样?”
“要要要!明天您可得多做点!”
“行!你回去合计一下,告诉我要多少,我明天给你做好。”
高爷爷把所有的羊血和豆腐给蒋蒙装好,借了邻居的叁轮摩托车拉货车给她送到城里去。
赶得快一点今天就可以开张了!
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如今的粉汤羊血,在川城早已遍地开花,但口味却有高低优劣的区别,蒋爷爷跟着王玉堂的后人学的是“最正宗”的那种做法,这道菜的难度倒是不大,就是对食材的要求极高,这羊血不能太软,软了筷子挑不上。也不能太硬,硬了羊血就容易断。这原料的标准说起来容易,能做到就太难了,蒋蒙上辈子吃遍了全川城有名有姓的粉汤羊血,能做到这个程度的寥寥无几。至于调味料倒是不难,“金玉堂”的方子蒋爷爷也教给过她,按照配方配料。粉汤羊血没有什么汤底,一锅清水下去就行。
蒋蒙把打算和张开畅说了,张开畅就犯了难:“这么多店家都找不到好的原料,我也没这个本事啊。”
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袁老板百忙之中还不忘得意地看他们一眼,然后耀武扬威地高声吩咐手下的服务生干活:“这个少放蒜啊!”
“外带的啊!刚才给你说了,怎么搞得你!”
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“那你呢?”张开畅问。
“我?我自然有我的任务,等你下午回来就知道了。”
张开畅留了些零钱给蒋蒙坐地铁。两人就此别过。
高家村离市区倒也不远,张开畅到的时候日头都还没落山,那位高爷爷确实还健在。村里人却劝说他:“那老头性格古怪的很,一年半载的也难得见他出几回门,你找他做什么?”
现下高爷爷家只有他一个居住,村里人指了指,张开畅看见不远处的土坯房院子,和周围的砖瓦小别墅形成了鲜明的对比。“他儿女都去城里打工了,给他每月寄点生活费,他就靠这个生活。”
张开畅上去敲门,敲了好一会里面才传来不耐烦的吼声:“谁啊?!!”
“请问是高爷爷吗?我听说您会做羊血,想问问您……”
“滚滚滚!哪来的回哪去!不卖!”
张开畅白跑一趟,碰了一鼻子灰。
张开畅垂头丧气地回家,刚一开门,两岁多的女儿就从厨房跑出来,“爸爸回来啦!”小家伙看起来比平时开心多了,手里拿着一块糕正津津有味地吃着。张开畅一把把她抱起来:“你又偷吃什么了?”
“才没有偷吃!是妈妈让我吃的,蒋蒙阿姨做的桂花松糕可好吃了!”
“回来啦!”程意正端着盘子从厨房里走出来,“刚出锅的,蒋蒙难得露一手,快来尝尝。”
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这桂花松糕外糯里软,热腾腾的放入口中,桂花味瞬间就充盈了整张嘴,清甜却不腻人。张开畅瞬间就震惊了,他还从来没吃过这么好吃的桂花松糕,和这比起来以前在大街上买的那些,干硬不说,还有一股子香精味。完全就像是加工出来的“假冒伪劣”产品。
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女儿涵涵还吵着要再吃一块,被程意无情拒绝:“糯米粉不好消化,明天再吃。”
蒋蒙那头收拾完厨房,从里头走出来。张开畅见了她立马大吐苦水:“我看是别想了,那老爷子的脾气太糟糕了,我只说了一句话,就隔着门把我骂出来了。”
蒋蒙听完不但没同情他,反而哈哈大笑:“我只让你去打听他还在不在,谁让你去敲他门了?”
张开畅有苦说不出。
“没事没事,还在就成,明天我去找他。”
正好明天是周一,程意要上班。张开畅上午要把涵涵送到早教班,下午要去学长李信的公司上半天零工。两个人都没时间忙这事。蒋蒙暂时也不需要他们帮忙,叁人一合计,反正现在还没开张,下午张开畅结束工作直接去小吃一条街找蒋蒙。程意去接孩子放学照看孩子。
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高家村比起前些年可谓是大变样了,泥路变成了宽敞的柏油马路,两边的住家户都盖起了二层砖瓦小别墅,显得还是泥坯房的高爷爷家里格格不入。
蒋蒙上去敲门,依旧是敲了半天,高爷爷不耐烦的声音传过来:“谁?!”
“高爷爷,开门!我给你送生意来了!”
“谁啊?滚滚滚,都说了什么都不卖!怎么这两天什么人都来?!”
“这可是你说的。”蒋蒙故作可惜地叹了口气,“那桂花松糕只能我一个人吃了,好可惜,昨天刚出锅的,又松软又甜……”
“等等!你先别走!”
不一会,门就打开了,一个穿着蓝布单褂的干瘦老头站在门口,正是蒋蒙熟悉的高爷爷。
蒋蒙正准备开口,把自己想象的“别人介绍”的借口说出来,那头的高爷爷皱着眉头打量了她一阵子,反而叹了口气,“是你啊,进来吧。”
蒋蒙满腹疑惑,只得先进了门。
高爷爷去屋里泡了一壶茶,两个人在院子里的石桌前坐定了,高爷爷才开口道:“蒋老板出了那事,我知道都已经是叁个月以后了。真是可惜了,他收养的孙女听说也没了。”
蒋蒙摸不清情况,只得跟着点点头,按道理来说,原身和高爷爷并没有什么接触,根本不可能认识她啊……
“你这两年可比蒋老板带着你上门的时候胖多了。”高爷爷笑了笑,眼底里有看小辈的慈爱:“还记得我喜欢吃桂花松糕。你敲门直接说是你就是了,搞得我以为又是一些不叁不四的人。”
蒋蒙陪了陪笑。
“之前吧,蒋老板说孙女去外地上学了。一个人在川城寂寞,我就建议他把大排档重新开起来,再找个看着顺眼的长期伙计。他一听是这个理。”
高爷爷说到这,蒋蒙突然间惊醒,在爷爷“出事”的前半年,她忙着毕业论文,放假没有回家。爷爷在那头笑着让她不要担心,说自己闲的无聊又重新把大排档开起来了,还找了个年轻小女孩来帮忙。
“说起来可巧了。这小姑娘和你还同名,也叫蒋蒙。说自己书念不下去了,来店里找个活计先做着,我看这姑娘老实又和你同名同姓,就把她留下了。”她突然回想起爷爷说的话。
“哎……”高爷爷叹气,“谁能料到呢,没几个月就出事了。”
“蒋老板虽说性子急躁,一辈子都没高声和人吵过架,和和气气的一个人。”
“不过……”高爷爷拍了拍她的手,“不幸中的万幸是你还没事,我听别人说那时你也在店里,只是吓晕过去了,那歹徒并没有伤害到你。”
“是啊,我当时吓晕过去了。”蒋蒙的笑容有些维持不住,勉强深吸了几口气。
所以,这就是原身为什么“发疯”的原因吧。
目睹了蒋爷爷的死。
没想到自己和原身还有这份渊源。
那歹徒的作案手法并不高明,没两天就被警察抓住了。询问了原因,也只说是见财起意,失手杀的人。现在过去叁年了,估计早就被执行死刑了。但是当时对蒋蒙的打击却是无以复加的。那时候纪蔚澜难得出现,她抱着他哭了一晚上纪蔚澜都没有拒绝。算是她人生最后阶段难得的温情场面。只是后来没几天,纪蔚澜就和别人结婚了。
蒋蒙苦笑。
高爷爷随手拆开桂花松糕的包装,吃了半块:“嗯!不错啊!”他称赞道:“和蒋老板做的差不离!”
蒋蒙低着头调整了一下自己的情绪。“您这些年过的好吗?”
“唉……”高爷爷叹气,“你看看我这房子,就知道了。”
“为什么?您做羊血的技术可是一流的。”
“哼,一流。也只有你们识货。”高爷爷好像想起了什么,有些不屑:“前些年,川城那几家干的还算红火的粉汤羊血连锁店找过我。一听我的报价都说我老头子是信口开河。他们懂什么,市面上是能便宜一半,可是里面掺杂了多少下脚料的东西?能和我的比?”
这些连锁其实已经在市场上占据主要份额,有的都已经把店面开到了外省,他们更多的是考虑到成本的问题,而不是择优的问题。
“有些小店也是,一听价格就只会让便宜。久而久之,我就懒得接待他们了。”
“那您现在还愿意接着做吗?”蒋蒙带着试探问。
“做?”高爷爷转过头看她,“怎么?你现在想做这一行了?”
“是啊。”蒋蒙点头,“前几年因为那事我吓坏了一段时间脑子。所以一直在家里养病。最近好转了,想开个店挣点钱,就想起这个了。”
“和你做生意当然没问题了。蒋老板带出来的人我放心,你们都是懂规矩的。”高爷爷点头。“我也想接着做下去,我那二儿子前些年在工地上打工,被掉下来的钢板砸断了腿。也做不了什么粗重活计了,现在就靠儿媳妇一个人顶着大梁,生计确实有些困难。我这么大岁数也帮不上什么忙,要是能分担点我也愿意。”
这些年他也就是在家里做些羊血和豆腐,去几个临近的村子卖卖,靠着一些老顾客照顾生意维持温饱。
“嘿嘿。”蒋蒙听到这,就很放心了。
“那今天有现货吗?我今天就想要!”
“有呐!我今天刚做好的,你来的可巧了。”
高爷爷带着蒋蒙去到房后。掀开两口大水缸的盖子。
“喏,你看看,羊血,豆腐都齐活着呢!”
蒋蒙瞬间就心花怒放了起来,虽说量不多,但做个五十来碗却是没有问题的。
“怎么样?”
“要要要!明天您可得多做点!”
“行!你回去合计一下,告诉我要多少,我明天给你做好。”
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