第111章
“是啊,我回去试了试,卖得可好了!”
“再让我们开开眼。”
……
一声又一声的附和,像是要把姜宁哄开心了。
难道是想空手套菜单?姜宁摸摸津津的头,难怪这么捧着她。
看在他们这几日没有功劳有苦劳的份上,姜宁决定做一道菜,酒鬼花生。
也不是真的为了他们,然后为了她肩上的这只小鹦鹉,它就像从没有吃饱过,每天天不亮就来她的床头叫早喊饿。
她以前在家里也经常吃,不过是随便炸一炸撒点盐的那种,后来她去学厨之后才知晓炸花生也不简单。
普通的炸花生就是脆,但酒鬼花生是酥脆的。
酥和脆的区别,大概就是吃曲奇和吃薯片的区别,口感其实很不一样。
她找来生花生,随手扔了两粒给津津,它立刻便叼走了,绝不会让这花生落到地上。
她自己也先尝了两颗,皮薄肉厚,嚼起来有回甜,花生香味浓厚,说明这种花生油脂多,这样的炸出来香。
花生下油锅炸之前要先用凉水激一下,再煮几分钟,这样炸出的花生才能有那种酥到掉渣的口感。
姜宁顺手抓回想要冲进水锅里的粉团子,着手做调料。
姜、蒜、八角、山奈,大厨们仔细看着她做菜的步骤,甚至还在意着调料的用量,生怕遗忘了哪一步。
他们并没有说谎,按照姜宁的方法回去做的松鼠鳜鱼,最近的确是店里的招牌。
调料入碗了,下面该开始重头戏了,炸花生。
这一步最讲究火候,冷油下锅,等慢慢出了些泡后,立刻加大火,为的就是把花生里的水分逼出来。
泡泡越来越多,细密丰富,逐渐淹没花生,这时便是放调料的好时机。
调料入锅后便立刻被泡泡炸开,炸出的香味随着油四处旋转,随后渗进花生中。
渐渐的,除了泡泡破开的声音外,还有花生咔一声裂开的声响。
“看好了,现在就要立刻降温,不然肯定要糊。”
她扒出炉底的柴火,又加了几勺冷油进去,这油温立马便降了下来。
不论是花生、香料还是油,无一例外,全都是金黄色,姜宁对火候的把控向来是令人惊叹的。
花生漂浮在油面,余温还在慢慢逼出最后的水分。
甚至不必尝试,光看花生的色泽和裂开的声响,这些大叔便知道这花生必定松脆。
花生还在慢慢漂浮,另一边的姜宁已经开始炒调料了。蒜蓉、花椒、辣椒这些老搭档一同炒香,它们是绝配,炒什么放它们都不会突兀。
佐料炒好,花生捞出分成两半,一半加调料,另一半不加。
津津很是上道地冲进了那盘没加调料的花生中,不过很烫,它只能围着碗转圈圈。
而拌上了蒜蓉之类的那盘花生的旅程还远远没有结束。
十三香、花椒粉、辣椒面、磨细的糖,还有雍朝中比较珍贵的味精都给加了进去。
酥脆的花生搅拌起来是沙沙声,炸出的油脂香也令人唾液分泌。
围观的人里有人禁不住赞叹起来:“姜姑娘小小年纪,竟然对厨艺这事造诣颇高,还是令人佩服。”
大菜难做,小菜难好。
花生能炸出这个色泽、这个味道,没有练个五六年是很难掌握这火候的。
“应该的。”姜宁很少会谦虚。
既然是酒鬼花生,必然少不了酒,她取过纯度不高,但味道不错的特产竹叶青酒倒入其中,便算做好了。
围观的另几人受不了,赶快拿了筷子夹起几颗吃进嘴里。
入口便是酥脆的香,不需要多用力,齿间轻轻一碾,这花生便立刻散开,充分散发着它的香味。
麻辣甜香,四种味道集于花生一身,包括花生那层那被炸到皱起的皮,同样的酥脆,同样的鲜香,还夹着一种独特的白酒味。
大厨们吃了起来,花生就是有这样的魔力,让人忍不住一勺接一勺地放进嘴中。
姜宁拿过一张油纸,把多余的花生包了起来。
明天就是百花宴,当时肯定忙得脚不沾地,连吃饭的时间都没有,这个能顶一阵。
姜宁吹了吹哨子,那粉团子还撅着屁股埋头在碗里,完全没听见她的声音。
“走啦。”
姜宁抬起碗带走小鹦鹉,准备去点食材。
身后那几个人看着姜宁的背影,嗤笑一声,又吃了几口后,准备开始复刻她做的这个酒鬼花生。
百花节对雍朝人来说是一个特别且盛大的节日,这是为了祈求秋日的丰收。
在盛典的前一日,京畿各处早已挂满了娟花,路旁也摆着不少盆栽。
更令人惊讶的是,街上突然出现了不少成双成对的佳人才子。
姜宁四处看了看,心底有了个猜测。
这百花节不会就相当于雍朝的七夕吧?
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“再让我们开开眼。”
……
一声又一声的附和,像是要把姜宁哄开心了。
难道是想空手套菜单?姜宁摸摸津津的头,难怪这么捧着她。
看在他们这几日没有功劳有苦劳的份上,姜宁决定做一道菜,酒鬼花生。
也不是真的为了他们,然后为了她肩上的这只小鹦鹉,它就像从没有吃饱过,每天天不亮就来她的床头叫早喊饿。
她以前在家里也经常吃,不过是随便炸一炸撒点盐的那种,后来她去学厨之后才知晓炸花生也不简单。
普通的炸花生就是脆,但酒鬼花生是酥脆的。
酥和脆的区别,大概就是吃曲奇和吃薯片的区别,口感其实很不一样。
她找来生花生,随手扔了两粒给津津,它立刻便叼走了,绝不会让这花生落到地上。
她自己也先尝了两颗,皮薄肉厚,嚼起来有回甜,花生香味浓厚,说明这种花生油脂多,这样的炸出来香。
花生下油锅炸之前要先用凉水激一下,再煮几分钟,这样炸出的花生才能有那种酥到掉渣的口感。
姜宁顺手抓回想要冲进水锅里的粉团子,着手做调料。
姜、蒜、八角、山奈,大厨们仔细看着她做菜的步骤,甚至还在意着调料的用量,生怕遗忘了哪一步。
他们并没有说谎,按照姜宁的方法回去做的松鼠鳜鱼,最近的确是店里的招牌。
调料入碗了,下面该开始重头戏了,炸花生。
这一步最讲究火候,冷油下锅,等慢慢出了些泡后,立刻加大火,为的就是把花生里的水分逼出来。
泡泡越来越多,细密丰富,逐渐淹没花生,这时便是放调料的好时机。
调料入锅后便立刻被泡泡炸开,炸出的香味随着油四处旋转,随后渗进花生中。
渐渐的,除了泡泡破开的声音外,还有花生咔一声裂开的声响。
“看好了,现在就要立刻降温,不然肯定要糊。”
她扒出炉底的柴火,又加了几勺冷油进去,这油温立马便降了下来。
不论是花生、香料还是油,无一例外,全都是金黄色,姜宁对火候的把控向来是令人惊叹的。
花生漂浮在油面,余温还在慢慢逼出最后的水分。
甚至不必尝试,光看花生的色泽和裂开的声响,这些大叔便知道这花生必定松脆。
花生还在慢慢漂浮,另一边的姜宁已经开始炒调料了。蒜蓉、花椒、辣椒这些老搭档一同炒香,它们是绝配,炒什么放它们都不会突兀。
佐料炒好,花生捞出分成两半,一半加调料,另一半不加。
津津很是上道地冲进了那盘没加调料的花生中,不过很烫,它只能围着碗转圈圈。
而拌上了蒜蓉之类的那盘花生的旅程还远远没有结束。
十三香、花椒粉、辣椒面、磨细的糖,还有雍朝中比较珍贵的味精都给加了进去。
酥脆的花生搅拌起来是沙沙声,炸出的油脂香也令人唾液分泌。
围观的人里有人禁不住赞叹起来:“姜姑娘小小年纪,竟然对厨艺这事造诣颇高,还是令人佩服。”
大菜难做,小菜难好。
花生能炸出这个色泽、这个味道,没有练个五六年是很难掌握这火候的。
“应该的。”姜宁很少会谦虚。
既然是酒鬼花生,必然少不了酒,她取过纯度不高,但味道不错的特产竹叶青酒倒入其中,便算做好了。
围观的另几人受不了,赶快拿了筷子夹起几颗吃进嘴里。
入口便是酥脆的香,不需要多用力,齿间轻轻一碾,这花生便立刻散开,充分散发着它的香味。
麻辣甜香,四种味道集于花生一身,包括花生那层那被炸到皱起的皮,同样的酥脆,同样的鲜香,还夹着一种独特的白酒味。
大厨们吃了起来,花生就是有这样的魔力,让人忍不住一勺接一勺地放进嘴中。
姜宁拿过一张油纸,把多余的花生包了起来。
明天就是百花宴,当时肯定忙得脚不沾地,连吃饭的时间都没有,这个能顶一阵。
姜宁吹了吹哨子,那粉团子还撅着屁股埋头在碗里,完全没听见她的声音。
“走啦。”
姜宁抬起碗带走小鹦鹉,准备去点食材。
身后那几个人看着姜宁的背影,嗤笑一声,又吃了几口后,准备开始复刻她做的这个酒鬼花生。
百花节对雍朝人来说是一个特别且盛大的节日,这是为了祈求秋日的丰收。
在盛典的前一日,京畿各处早已挂满了娟花,路旁也摆着不少盆栽。
更令人惊讶的是,街上突然出现了不少成双成对的佳人才子。
姜宁四处看了看,心底有了个猜测。
这百花节不会就相当于雍朝的七夕吧?
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