第五十章 花式揉面
成功了!
成功的让吴妈都有些不敢相信,因为这看上去太简单了,完全没有一种高手做菜的感觉,就好像随便弄弄就行了。
吴妈这么想,只是因为她不了解林乐的师父。
在林乐看来,这其实是非常难的,他们只是抄现成的,故此才会有这种感觉。
林乐的师父在年轻的时候,是一个吃货来的,走遍大江南北,吃尽天下美味。
当年林乐的师父对于厨艺可是非常有讲究的,有些菜式,你多切一点,少炒了那么一下,他都会觉得不满,他追求的就是完美,不能有任何瑕疵,所以沈冰月的奶奶,也就是林乐的师姐,她便是这么过来的,她做的菜都非常精致,色香味俱全,这到后来也奠定了江上雪菜式的基调,精益求精,没有最完美的,只有更加完美的。
但是他师父到了晚年,对于做菜追求的不再是这些,而是简单,将繁琐的菜式变得简单,他不喜欢再弄的很复杂,一道菜弄几十道工序,他希望见到的是一道菜最好就一道工序,贵在搭配巧妙,把困难的东西,都先用脑子解决了,而不是用双手。
就好比说这酱,最初的原始酱,是没有在陶罐上涂满那种半成品牛粪的,味道就比较重,比较腻,没有豆酱那么好吃,其实凭借他师父的能力,完全可以掩盖这一点,但是这样一来,你每次做菜,就得这一部分的工序考虑进去,这就很麻烦,于是他师父就思考在做酱方面懂点手脚,让这酱变得完美,不需要用厨艺去掩盖,他就想到这一种牛粪。
这很复杂吗?
不复杂。
这很难吗?
不难。
很简单的一步骤,这种酱谁人都可以做,速度又快,不需要什么专业知识,但试问谁能又想到这牛粪就能让这酱完成蜕变。
这就是师父在晚年对厨艺追求的一种境界。
林乐的师父很少告诉林乐,为什么要这么做,为什么加这些材料,你自己去领悟,你自己去摸索。
到近几年来,林乐的师父都不怎么教林乐做菜了,更多的是一种理论知识,比如说,越简单的菜式,其实是最难做的。
因为林乐的师父觉得,做菜这东西,决不能墨守成规,要不断的创新。因为人的味觉会产生一种抵抗能力,再好吃的菜,吃上一年,也就变得很普通,再吃上一年,就变得很难吃了。他师父创造无数的菜式,但从没有自己的菜谱,甚至于都忘记的差不多了,他认为菜谱只会让人停滞不前,你研究菜谱干什么,再厉害的菜谱也就是几种食材组合在一起,你们完全可以创造出更多的菜式,但是他会教林乐或者林乐师姐他们一些烹制的方法,比如川菜怎么炒,粤菜又怎么煮,这些是基本功,他肯定会教的。
所以林乐的厨艺,都是凭借自己摸索得来的,风格与他师父不太一样,自成一派,他师姐做菜的风格就像他师父。
但也正是因为跟着这种不不负责的师父,林乐的领悟能力极强,他一尝这酱,就明白过来他师父为什么会添加牛粪进来。
这最重要的酱弄好了,现在剩下的就是用这种酱去做炸酱面,看是怎样一种味道。
回到沈家别墅之后,林乐就是动手做面了。
林乐一直强调要自己动手做面,那就是因为机器做的面条,没有嚼劲,入锅后立刻变软,而纯手工的面条入锅后是先变硬的,这样的面才有嚼劲,他师父曾告诉过他,食物是人类的本能需求,食物的变化是随着人类而变化,两者有着非常为妙的关系,所以一切手工制作的食材,要胜于一切机器制作的食材。
“吴妈,你看过少林足球没?”
林乐揉着面,见吴妈站在一旁挺无聊的,突然问道。
吴妈点点头道:“很久以前看过,你问这个干什么?”
林乐笑道:“里面不是有一段赵薇用太极拳揉面吗?”
吴妈想了下,道:“好像是有这么一段。”
林乐笑呵呵道:“要不我弄给一次你看看。”
吴妈惊讶道:“这怎么可能,吴妈这么大年纪也知道,那都是是电影特技弄的。”
林乐笑道:“他们那是电影特技,我这可是真功夫,你看好了。”
他说着双开始交叉揉面,看着还真有一点太极拳的架势,和电影里面极为相似,甚至比赵薇弄得还要好看一些,揉着揉着,他双手越发快速,渐渐的,不再需要砧板,面团好似在林乐双手见滚来滚去,就是落不下去。
吴妈看得睁大双眼。
突然,林乐双手猛地向外张开,面团飞起,在空中旋转,落下时,面团擦着双手双手背,林乐再度双手背向外一拉,面团又再飞起,和电视里面一模一样。
吴妈看得已经用双手捂住嘴了。
连续几个回合下来,面团转的飞快,听得啪的一声,落在了砧板上,圆圆的面团,立刻变成了一坨。
吴妈愣了愣,突然道:“林乐,不对呀,电影里面这---这面团落在砧板上还在转动的。”一边说着,她还一边用手在那里比划着。
林乐翻着白眼道:“那就是假的了,这面团又不是篮球,就算是篮球,也蹦走了,这面团可是软的,这么高落下来,那要是还能转着,那这面粉还能吃么。”
吴妈方才似乎已经进入了一个科幻世界,如今才醒悟过来,笑着点点头道:“你说的对,这怎么可能还转的起。不过你这也很厉害了,这样弄出来的面条一定非常有劲道。”说着她又竖起了大拇指。
林乐哈哈笑道:“吴妈,这些只是弄来自娱自乐的,完全没有用,还弄得淀粉到处都是。”
吴妈尴尬的看着自己的大拇指。
林乐又道:“不过这揉面倒是与太极拳有异曲同工之妙,柔中带刚,刚中带柔,这样揉出来的面,才会好吃,我这揉面的手法的确是从太极拳里面演化而来的。”
他说着又揉了起来,笑呵呵道:“这面团它转着没用,还得用力揉,而揉面的最高境界无非就是三光。”
吴妈急忙道:“这我知道,就是面光、盆光、手光。”说着她又叹道:“我就能揉出盆光。”
面光,就是揉好的面团要非常光滑。
手光,就是揉完面,那手就跟刚柔的时候没两样,都是非常干净的。
而盆光,就是指装面粉的盆子里面找不到一粒面粉,吴妈之所以能够做到盆光,只是因为她非常节省,不喜欢浪费,是特意去把盆子弄干净的,真正的高手那就是无形中自然而成。
好比林乐。
“揉好了。”
林乐举起双手,五指一张。
吴妈仔细看了看,果真林乐的手上连一点淀粉都找不到,就跟刚柔的时候是一模一样,而那圆圆的面团却是十分光滑,没有一点凸凹,至于盆里面么,也是干干净净的。
“林乐,你真是厉害。”
吴妈再度情不自禁的竖起大拇指,毋庸置疑,林乐是他见过揉面最厉害的高手。
林乐得意的笑了起来,在雾村,没有人关心他的厨艺,只关心什么时候吃饭,那些老家伙,就会坐着等吃。
接下来就醒面了,揉好的面,一定要静置二三十分钟方行,这是常识,醒面之后,就是擀面,这对于林乐而言,真是小儿科,三两下就弄好了,时间比平常人用的时间至少缩短了三分之一,但是却擀的厚度却是非常均匀,然后就是切面。
面条煮好之后,就是煮面了,这些倒是跟平常人做法一样,没啥区别,只是林乐没有添置荤菜码子,而是素菜,黄瓜、萝卜、香菇。
很快一大碗炸酱面就出炉了。
为什么是一大碗了,因为林乐的胃口大。
午后的阳光透过玻璃窗照在那碗炸酱面上,仿佛给整碗面都赋予了灵气,酱红色的油光一闪一闪的,特别浓郁的酱香从嘴鼻入胃,化作无数馋虫,引得肚子咕咕直叫,大吞口水。
林乐端着一个大碗,吴妈端着一个小碗,两个人就坐在厨房门口大口大口吃了起来,面条劲道爽滑,酱香之中夹带着的那一丝清香,让人只觉油而不腻,咸而不浓,而那酒香藏匿其中,哪怕再使劲的嚼,香味不减,反而越浓,因为这酒香和酱香都是非常难以消散的,所以越吃越香,再配上黄瓜这些素菜,混在一起放入嘴中,真是恰到好处。
这就是一碗让人丢了魂的炸酱面。
吴妈吃的非常忘我,嗦嗦之声,就不比林乐小。
吴妈终于比林乐先吃完了,这一来,她先吃,林乐后吃,二来,她吃的也很猛,至于分量,这个完全不能用来考量,至少在林乐身上是这样的。
但不管怎么说,都挺不容易的,看着林乐还在吃,吴妈激动的想哭,很是激动道:“林乐,你这炸酱面真是好吃,我还从未吃过这么好吃的炸酱面,肯定会有很多人来卖的。对了,你这炸酱面打算卖多少钱?”
林乐双目一睁,含着一嘴的面,鼓着嘴巴呆呆的望着吴妈。
吴妈有些疑惑道:“怎么?”
林乐赶紧吃两口,把这面给吞了下去,道:“吴妈,以后在我吃饭的时候,别提钱方面的事,因为吃饭的时候,是我智商最低的时候。”
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成功的让吴妈都有些不敢相信,因为这看上去太简单了,完全没有一种高手做菜的感觉,就好像随便弄弄就行了。
吴妈这么想,只是因为她不了解林乐的师父。
在林乐看来,这其实是非常难的,他们只是抄现成的,故此才会有这种感觉。
林乐的师父在年轻的时候,是一个吃货来的,走遍大江南北,吃尽天下美味。
当年林乐的师父对于厨艺可是非常有讲究的,有些菜式,你多切一点,少炒了那么一下,他都会觉得不满,他追求的就是完美,不能有任何瑕疵,所以沈冰月的奶奶,也就是林乐的师姐,她便是这么过来的,她做的菜都非常精致,色香味俱全,这到后来也奠定了江上雪菜式的基调,精益求精,没有最完美的,只有更加完美的。
但是他师父到了晚年,对于做菜追求的不再是这些,而是简单,将繁琐的菜式变得简单,他不喜欢再弄的很复杂,一道菜弄几十道工序,他希望见到的是一道菜最好就一道工序,贵在搭配巧妙,把困难的东西,都先用脑子解决了,而不是用双手。
就好比说这酱,最初的原始酱,是没有在陶罐上涂满那种半成品牛粪的,味道就比较重,比较腻,没有豆酱那么好吃,其实凭借他师父的能力,完全可以掩盖这一点,但是这样一来,你每次做菜,就得这一部分的工序考虑进去,这就很麻烦,于是他师父就思考在做酱方面懂点手脚,让这酱变得完美,不需要用厨艺去掩盖,他就想到这一种牛粪。
这很复杂吗?
不复杂。
这很难吗?
不难。
很简单的一步骤,这种酱谁人都可以做,速度又快,不需要什么专业知识,但试问谁能又想到这牛粪就能让这酱完成蜕变。
这就是师父在晚年对厨艺追求的一种境界。
林乐的师父很少告诉林乐,为什么要这么做,为什么加这些材料,你自己去领悟,你自己去摸索。
到近几年来,林乐的师父都不怎么教林乐做菜了,更多的是一种理论知识,比如说,越简单的菜式,其实是最难做的。
因为林乐的师父觉得,做菜这东西,决不能墨守成规,要不断的创新。因为人的味觉会产生一种抵抗能力,再好吃的菜,吃上一年,也就变得很普通,再吃上一年,就变得很难吃了。他师父创造无数的菜式,但从没有自己的菜谱,甚至于都忘记的差不多了,他认为菜谱只会让人停滞不前,你研究菜谱干什么,再厉害的菜谱也就是几种食材组合在一起,你们完全可以创造出更多的菜式,但是他会教林乐或者林乐师姐他们一些烹制的方法,比如川菜怎么炒,粤菜又怎么煮,这些是基本功,他肯定会教的。
所以林乐的厨艺,都是凭借自己摸索得来的,风格与他师父不太一样,自成一派,他师姐做菜的风格就像他师父。
但也正是因为跟着这种不不负责的师父,林乐的领悟能力极强,他一尝这酱,就明白过来他师父为什么会添加牛粪进来。
这最重要的酱弄好了,现在剩下的就是用这种酱去做炸酱面,看是怎样一种味道。
回到沈家别墅之后,林乐就是动手做面了。
林乐一直强调要自己动手做面,那就是因为机器做的面条,没有嚼劲,入锅后立刻变软,而纯手工的面条入锅后是先变硬的,这样的面才有嚼劲,他师父曾告诉过他,食物是人类的本能需求,食物的变化是随着人类而变化,两者有着非常为妙的关系,所以一切手工制作的食材,要胜于一切机器制作的食材。
“吴妈,你看过少林足球没?”
林乐揉着面,见吴妈站在一旁挺无聊的,突然问道。
吴妈点点头道:“很久以前看过,你问这个干什么?”
林乐笑道:“里面不是有一段赵薇用太极拳揉面吗?”
吴妈想了下,道:“好像是有这么一段。”
林乐笑呵呵道:“要不我弄给一次你看看。”
吴妈惊讶道:“这怎么可能,吴妈这么大年纪也知道,那都是是电影特技弄的。”
林乐笑道:“他们那是电影特技,我这可是真功夫,你看好了。”
他说着双开始交叉揉面,看着还真有一点太极拳的架势,和电影里面极为相似,甚至比赵薇弄得还要好看一些,揉着揉着,他双手越发快速,渐渐的,不再需要砧板,面团好似在林乐双手见滚来滚去,就是落不下去。
吴妈看得睁大双眼。
突然,林乐双手猛地向外张开,面团飞起,在空中旋转,落下时,面团擦着双手双手背,林乐再度双手背向外一拉,面团又再飞起,和电视里面一模一样。
吴妈看得已经用双手捂住嘴了。
连续几个回合下来,面团转的飞快,听得啪的一声,落在了砧板上,圆圆的面团,立刻变成了一坨。
吴妈愣了愣,突然道:“林乐,不对呀,电影里面这---这面团落在砧板上还在转动的。”一边说着,她还一边用手在那里比划着。
林乐翻着白眼道:“那就是假的了,这面团又不是篮球,就算是篮球,也蹦走了,这面团可是软的,这么高落下来,那要是还能转着,那这面粉还能吃么。”
吴妈方才似乎已经进入了一个科幻世界,如今才醒悟过来,笑着点点头道:“你说的对,这怎么可能还转的起。不过你这也很厉害了,这样弄出来的面条一定非常有劲道。”说着她又竖起了大拇指。
林乐哈哈笑道:“吴妈,这些只是弄来自娱自乐的,完全没有用,还弄得淀粉到处都是。”
吴妈尴尬的看着自己的大拇指。
林乐又道:“不过这揉面倒是与太极拳有异曲同工之妙,柔中带刚,刚中带柔,这样揉出来的面,才会好吃,我这揉面的手法的确是从太极拳里面演化而来的。”
他说着又揉了起来,笑呵呵道:“这面团它转着没用,还得用力揉,而揉面的最高境界无非就是三光。”
吴妈急忙道:“这我知道,就是面光、盆光、手光。”说着她又叹道:“我就能揉出盆光。”
面光,就是揉好的面团要非常光滑。
手光,就是揉完面,那手就跟刚柔的时候没两样,都是非常干净的。
而盆光,就是指装面粉的盆子里面找不到一粒面粉,吴妈之所以能够做到盆光,只是因为她非常节省,不喜欢浪费,是特意去把盆子弄干净的,真正的高手那就是无形中自然而成。
好比林乐。
“揉好了。”
林乐举起双手,五指一张。
吴妈仔细看了看,果真林乐的手上连一点淀粉都找不到,就跟刚柔的时候是一模一样,而那圆圆的面团却是十分光滑,没有一点凸凹,至于盆里面么,也是干干净净的。
“林乐,你真是厉害。”
吴妈再度情不自禁的竖起大拇指,毋庸置疑,林乐是他见过揉面最厉害的高手。
林乐得意的笑了起来,在雾村,没有人关心他的厨艺,只关心什么时候吃饭,那些老家伙,就会坐着等吃。
接下来就醒面了,揉好的面,一定要静置二三十分钟方行,这是常识,醒面之后,就是擀面,这对于林乐而言,真是小儿科,三两下就弄好了,时间比平常人用的时间至少缩短了三分之一,但是却擀的厚度却是非常均匀,然后就是切面。
面条煮好之后,就是煮面了,这些倒是跟平常人做法一样,没啥区别,只是林乐没有添置荤菜码子,而是素菜,黄瓜、萝卜、香菇。
很快一大碗炸酱面就出炉了。
为什么是一大碗了,因为林乐的胃口大。
午后的阳光透过玻璃窗照在那碗炸酱面上,仿佛给整碗面都赋予了灵气,酱红色的油光一闪一闪的,特别浓郁的酱香从嘴鼻入胃,化作无数馋虫,引得肚子咕咕直叫,大吞口水。
林乐端着一个大碗,吴妈端着一个小碗,两个人就坐在厨房门口大口大口吃了起来,面条劲道爽滑,酱香之中夹带着的那一丝清香,让人只觉油而不腻,咸而不浓,而那酒香藏匿其中,哪怕再使劲的嚼,香味不减,反而越浓,因为这酒香和酱香都是非常难以消散的,所以越吃越香,再配上黄瓜这些素菜,混在一起放入嘴中,真是恰到好处。
这就是一碗让人丢了魂的炸酱面。
吴妈吃的非常忘我,嗦嗦之声,就不比林乐小。
吴妈终于比林乐先吃完了,这一来,她先吃,林乐后吃,二来,她吃的也很猛,至于分量,这个完全不能用来考量,至少在林乐身上是这样的。
但不管怎么说,都挺不容易的,看着林乐还在吃,吴妈激动的想哭,很是激动道:“林乐,你这炸酱面真是好吃,我还从未吃过这么好吃的炸酱面,肯定会有很多人来卖的。对了,你这炸酱面打算卖多少钱?”
林乐双目一睁,含着一嘴的面,鼓着嘴巴呆呆的望着吴妈。
吴妈有些疑惑道:“怎么?”
林乐赶紧吃两口,把这面给吞了下去,道:“吴妈,以后在我吃饭的时候,别提钱方面的事,因为吃饭的时候,是我智商最低的时候。”
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