第六十六章 完美炒饭
作为一个厨师,看到这么精湛的厨艺,肯定是心生敬佩,亦或者从中领悟到什么,武侠都是这么写的啊。△說
但是作为一个吃货,闻到这香味,恐怕连自己姓什么都忘记了,那就跟痴汉见到美女似得,只想吃掉她。
拥有双重身份的林乐,明显是后者情结要大于前者,于是乎,他流口水了,流的那是忘乎所以啊。
“咦?林乐。”
张发财突然看到林乐,不免一惊。
林乐一怔,下意识的吸了吸口水,招手笑呵呵道:“发财叔,好运叔,下午好。”心里却有些担忧,毕竟昨天差没有将他们兄弟二人狠狠揍一顿。
较为木纳的张好运了下头。
让林乐更是担心。
不过张发财倒是显得非常热情,急忙放下锅铲,将火一关,拿着围裙抹了抹手,招呼林乐来棚下坐,因为是夜宵摊子,所以他们都是在街边弄个棚子,坐在屋内还是太闷了一。
“喝冰啤解解渴吧。”
这林乐刚刚坐下,张发财就递来一瓶冰啤酒。
张衍得还真是没错,男人就该喝酒啊!林乐接过啤酒来,傻呵呵道:“谢谢发财叔。”
张发财也坐了下来,拿着一瓶冰啤酒跟林乐碰了一下,听得咕噜咕噜的声音,就空了大半瓶。
“真是爽啊!”
张发财一抹嘴,突然见林乐呆呆的望着火炉那边,道:“林乐,你怎么不喝?”
“哦,喝,喝!”
林乐喝了一口,心里却道,我其实是想吃啊。
张发财随口道:“你今天怎么来的这么早?”
林乐嘿嘿笑道:“刚开始做买卖,能不努力一么,只是没有想到发财叔你都准备开张了,现在就开始做买卖了,看来我还得更加努力才行啊。”
张发财嗨了一声,道:“开张就还早得很,白天没有客人会上咱们魔街来的。”
林乐好奇道:“那你是还没有吃午饭么?”
张发财哈哈道:“这都下午了,怎么可能还没有吃午饭,我这不是在准备么。”
“准备?”
林乐不信道:“可是你这菜都炒出来了呀。”
张发财和张好运对视一眼,一个哈哈笑了起来,一个则是淡淡笑着。
什么情况?
林乐有些摸不着头脑了。
张发财突然笑声一敛,道:“你吃过剩菜没?”
林乐摇摇头。
张发财一愣,诧异道:“你连剩菜都没有吃过?”
林乐如实道:“我一般都会将菜吃光的。”
就他这胃口,就他这个性,怎么可能容许有剩菜的存在,这是大忌啊,必须吃光。
张发财不懂呀,只当林乐生活条件优越,亦或者是节约,道:“我这快炒店的菜式,可分为两大类,一种就是跟平常的快炒一样,菜饭是分开的,还有一种就是将菜和饭炒在一起,也可以是炒饭,只是比起一般的炒粉,我这菜量要更加足一些,还是有些不同。我现在炒的菜就是为炒饭准备的。”
林乐心想,那也不用现在就炒呀,现在离晚上还早得很呀,道:“一定生意太忙了,所以先就炒好对吧。”
张好运突然闷闷道:“我们魔街的厨师可不会为了争取客人,而不顾味道。”
林乐听得一愣。
张发财笑道:“你是一个厨师,应该知道,刚刚煮出来的饭,因为水分太多,米饭比较软,不太适合用来炒饭,所以很多人都喜欢用隔夜饭来炒饭。其实菜同样也是如此,这刚出炉的菜和隔夜菜,哪怕是同一道菜,但也有着不一样的味道,放置一段时间的菜用来炒饭味道是最佳的,因为味道要更重一些,适合于爆炒。
只是隔夜菜吃多了对身体不好,为了避免这一,所以我们店一般都是将用来炒饭的菜,提前三个时炒好,放到冰箱里面闲置,放三个时营养不会流失,只要保护的好,也不会滋生细菌的,还是非常新鲜的,但是味道又能提上来,饭同样也是如此,隔夜饭并不是做炒饭的最佳材料,因为隔夜饭会太干了,煮熟后,放置四个时最佳。”
“原来是这样啊!”
林乐头,问道:“莫不是这就是你们的秘诀?”
张发财哈哈道:“这算得了什么秘诀。我们的秘诀就在我们兄弟二人身上。”
林乐突然想起他们方才炒菜的情形,道:“我知道了,就是你们炒菜的默契。”
张发财头道:“这快炒快炒,关键就在于一个‘快’字上面,因为快炒必须要用猛火,你要是不快的话,可能就会烧了,但通常都是一个厨师炒,那么在炒的过程中,必须要关火,放下锅去添加佐料,但是这样的话,就会严重影响菜式的味道,因为它慢了下来,节奏也破坏了。为了追求这快炒的极致,我们兄弟一般都是分工合作,我就直管炒,锅铲不离手,我弟弟他就专门放添加佐料,包括控制火温。”
他的非常轻松,但是林乐知道,这可是一也不简单,因为掌勺的人是最清楚锅里的情况,什么时候发什么佐料,什么时候大火,什么时候火,两个人炒同一道菜的话,就需要两个人都是高手,而且要很有默契,不然只会适得其反,还不如一个炒。
另外,一般厨师放佐料时,食物是静止的,这样味道总是有不均匀,但是前面张好运在添加佐料时,锅里的食物是动态的,这就能够做到均匀的极致,但前提是,你得看准时机添加佐料,而且手要巧,这是非常难的,天下间,恐怕也就独此一家了。
林乐听得食指大动呀,搓着手道:“发财叔的我都想吃你和好运叔做的炒饭了。”
张发财虽然脾气暴躁,但是为人非常豪迈、爽快,道:“你要想尝的话,我炒一碗给你尝尝就是了。”
“真的么?”
林乐大喜,却极其虚伪道:“这会不会麻烦你们了。”
“不会,不会,这多大的事。你坐一会儿,马上就好。”
张发财一口气将剩余的啤酒全部喝光,站起身来,走到火炉面前。
林乐也站起身来,走到一边,准备观摩,因为他在村里做饭菜,都是以蒸、煮为主,雾村的村民都吃的非常清淡,炒和炸是他最弱的手艺,当然,他的弱那也是相对于高高手而言,毕竟他师父在厨艺方面,那是深不可测。
张好运突然问道:“林乐,你喜欢吃什么菜?”
林乐摇头道:“我不挑食的,什么都行。”
张好运头,走到屋内,不一会儿,就见他端出一盘子酱褐色的香菇肉丁出来,道:“这菜放置的时间还不够久,味道可能会欠缺一些。”
从这简简单单的一句户就不难看出,他们这一碗炒饭已经精确到分秒了,这样做出来的炒饭,能不好吃么。
林乐嘿嘿道:“就凭好运叔和发财叔的手艺,这味道我看一也不会差。”
张发财哈哈道:“林乐,看不出你子还挺会话,行,叔今日就给你露一手。”
毕竟是同行,昨日他已经见识过林乐的炸酱面,而且武斗还会输给了林乐,当然也想要让林乐见识一下自己的实力。
火一开,铁锅往上面一放,中火温油,因为只是极少的油,故此很快张发财就将一大坨米饭倒入锅中,张好运立刻开大火,张发财立刻疾炒,就这劲力,就这速度,很快那一大坨米饭就全部散开。
突然张发财猛地一颠铁锅,白白米饭在空中形成一道瀑布,眼看就要飞流直下时,旁边的张好运手腕一抖,盘中菜肴尽数飞向锅中,在空中与米饭交汇,同时落下。
落下时,张发财持锅迅速画圆,铁铲搅拌,只见米饭伴随着香菇肉丁在锅中旋转数圈,白色的米饭已经变成了酱褐色,泛着淡淡的油光。
林乐看得暗自头,果然是高手,就这两下,没有学过功夫的人,还真是使不出。
撒葱花,再猛火疾炒片刻,火一关,菜落盘中。
一碗香菇肉丁炒饭出炉了。
热气直冒,香味四溢,从这香味就可以判别出一个厨师的爆炒能力,盘中粒粒分明米饭中藏着五花肉肉丁、香菇,看似浑然一体,酱褐色中青绿增色,真是锦上添花。
足以令人垂涎三尺。
“趁热尝尝。”
张发财将炒饭放到林乐面前,笑呵呵道。
“那我就不客气了。”
林乐拿起筷子,端起盘子,张嘴就大口大口吃了起来。
这米饭一入口,浓浓的酱香伴随着丝丝葱香充斥唇齿之间,咀嚼时,饱满不失较劲的米饭,是越嚼越有味,不舍落肚呀,时不时咬到一块肉丁,亦或者清香的香菇,心情开心的宛如中得大奖,更加难能可贵的是,舌尖上充满了享受,因为每一粒米饭的温度和味道几乎都是完全像似的,没有给舌头带来一丝的不适合感,这是林乐从未体会过的味道,别看这只是简简单单的一碗炒饭,但是给人一种完美的感觉。
这比吴妈的手艺,自然要强上太多了。
林乐完全沉浸的世界里面,听得当的一声,林乐定眼一看,光秃秃的盘子令他满心惆怅,怎么就没有了,我这胃口才刚刚打开啊。抬头一看,只见张发财拿着一瓶冰啤酒,还是满的,放在嘴边,但是目光却非常痴呆。
而张好运也不遑多让,原本就显得木纳的他,此时已经成了一个木头人。
我的炒饭真的有这么好吃吗?
向来对自己厨艺非常自信的张发财,在看完林乐吃饭后,自信心立刻又提升好几个档次。
张好运那木纳的眼神透着萌萌的味道,“林乐,你是不是没有吃午饭?”
“呃...!”
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但是作为一个吃货,闻到这香味,恐怕连自己姓什么都忘记了,那就跟痴汉见到美女似得,只想吃掉她。
拥有双重身份的林乐,明显是后者情结要大于前者,于是乎,他流口水了,流的那是忘乎所以啊。
“咦?林乐。”
张发财突然看到林乐,不免一惊。
林乐一怔,下意识的吸了吸口水,招手笑呵呵道:“发财叔,好运叔,下午好。”心里却有些担忧,毕竟昨天差没有将他们兄弟二人狠狠揍一顿。
较为木纳的张好运了下头。
让林乐更是担心。
不过张发财倒是显得非常热情,急忙放下锅铲,将火一关,拿着围裙抹了抹手,招呼林乐来棚下坐,因为是夜宵摊子,所以他们都是在街边弄个棚子,坐在屋内还是太闷了一。
“喝冰啤解解渴吧。”
这林乐刚刚坐下,张发财就递来一瓶冰啤酒。
张衍得还真是没错,男人就该喝酒啊!林乐接过啤酒来,傻呵呵道:“谢谢发财叔。”
张发财也坐了下来,拿着一瓶冰啤酒跟林乐碰了一下,听得咕噜咕噜的声音,就空了大半瓶。
“真是爽啊!”
张发财一抹嘴,突然见林乐呆呆的望着火炉那边,道:“林乐,你怎么不喝?”
“哦,喝,喝!”
林乐喝了一口,心里却道,我其实是想吃啊。
张发财随口道:“你今天怎么来的这么早?”
林乐嘿嘿笑道:“刚开始做买卖,能不努力一么,只是没有想到发财叔你都准备开张了,现在就开始做买卖了,看来我还得更加努力才行啊。”
张发财嗨了一声,道:“开张就还早得很,白天没有客人会上咱们魔街来的。”
林乐好奇道:“那你是还没有吃午饭么?”
张发财哈哈道:“这都下午了,怎么可能还没有吃午饭,我这不是在准备么。”
“准备?”
林乐不信道:“可是你这菜都炒出来了呀。”
张发财和张好运对视一眼,一个哈哈笑了起来,一个则是淡淡笑着。
什么情况?
林乐有些摸不着头脑了。
张发财突然笑声一敛,道:“你吃过剩菜没?”
林乐摇摇头。
张发财一愣,诧异道:“你连剩菜都没有吃过?”
林乐如实道:“我一般都会将菜吃光的。”
就他这胃口,就他这个性,怎么可能容许有剩菜的存在,这是大忌啊,必须吃光。
张发财不懂呀,只当林乐生活条件优越,亦或者是节约,道:“我这快炒店的菜式,可分为两大类,一种就是跟平常的快炒一样,菜饭是分开的,还有一种就是将菜和饭炒在一起,也可以是炒饭,只是比起一般的炒粉,我这菜量要更加足一些,还是有些不同。我现在炒的菜就是为炒饭准备的。”
林乐心想,那也不用现在就炒呀,现在离晚上还早得很呀,道:“一定生意太忙了,所以先就炒好对吧。”
张好运突然闷闷道:“我们魔街的厨师可不会为了争取客人,而不顾味道。”
林乐听得一愣。
张发财笑道:“你是一个厨师,应该知道,刚刚煮出来的饭,因为水分太多,米饭比较软,不太适合用来炒饭,所以很多人都喜欢用隔夜饭来炒饭。其实菜同样也是如此,这刚出炉的菜和隔夜菜,哪怕是同一道菜,但也有着不一样的味道,放置一段时间的菜用来炒饭味道是最佳的,因为味道要更重一些,适合于爆炒。
只是隔夜菜吃多了对身体不好,为了避免这一,所以我们店一般都是将用来炒饭的菜,提前三个时炒好,放到冰箱里面闲置,放三个时营养不会流失,只要保护的好,也不会滋生细菌的,还是非常新鲜的,但是味道又能提上来,饭同样也是如此,隔夜饭并不是做炒饭的最佳材料,因为隔夜饭会太干了,煮熟后,放置四个时最佳。”
“原来是这样啊!”
林乐头,问道:“莫不是这就是你们的秘诀?”
张发财哈哈道:“这算得了什么秘诀。我们的秘诀就在我们兄弟二人身上。”
林乐突然想起他们方才炒菜的情形,道:“我知道了,就是你们炒菜的默契。”
张发财头道:“这快炒快炒,关键就在于一个‘快’字上面,因为快炒必须要用猛火,你要是不快的话,可能就会烧了,但通常都是一个厨师炒,那么在炒的过程中,必须要关火,放下锅去添加佐料,但是这样的话,就会严重影响菜式的味道,因为它慢了下来,节奏也破坏了。为了追求这快炒的极致,我们兄弟一般都是分工合作,我就直管炒,锅铲不离手,我弟弟他就专门放添加佐料,包括控制火温。”
他的非常轻松,但是林乐知道,这可是一也不简单,因为掌勺的人是最清楚锅里的情况,什么时候发什么佐料,什么时候大火,什么时候火,两个人炒同一道菜的话,就需要两个人都是高手,而且要很有默契,不然只会适得其反,还不如一个炒。
另外,一般厨师放佐料时,食物是静止的,这样味道总是有不均匀,但是前面张好运在添加佐料时,锅里的食物是动态的,这就能够做到均匀的极致,但前提是,你得看准时机添加佐料,而且手要巧,这是非常难的,天下间,恐怕也就独此一家了。
林乐听得食指大动呀,搓着手道:“发财叔的我都想吃你和好运叔做的炒饭了。”
张发财虽然脾气暴躁,但是为人非常豪迈、爽快,道:“你要想尝的话,我炒一碗给你尝尝就是了。”
“真的么?”
林乐大喜,却极其虚伪道:“这会不会麻烦你们了。”
“不会,不会,这多大的事。你坐一会儿,马上就好。”
张发财一口气将剩余的啤酒全部喝光,站起身来,走到火炉面前。
林乐也站起身来,走到一边,准备观摩,因为他在村里做饭菜,都是以蒸、煮为主,雾村的村民都吃的非常清淡,炒和炸是他最弱的手艺,当然,他的弱那也是相对于高高手而言,毕竟他师父在厨艺方面,那是深不可测。
张好运突然问道:“林乐,你喜欢吃什么菜?”
林乐摇头道:“我不挑食的,什么都行。”
张好运头,走到屋内,不一会儿,就见他端出一盘子酱褐色的香菇肉丁出来,道:“这菜放置的时间还不够久,味道可能会欠缺一些。”
从这简简单单的一句户就不难看出,他们这一碗炒饭已经精确到分秒了,这样做出来的炒饭,能不好吃么。
林乐嘿嘿道:“就凭好运叔和发财叔的手艺,这味道我看一也不会差。”
张发财哈哈道:“林乐,看不出你子还挺会话,行,叔今日就给你露一手。”
毕竟是同行,昨日他已经见识过林乐的炸酱面,而且武斗还会输给了林乐,当然也想要让林乐见识一下自己的实力。
火一开,铁锅往上面一放,中火温油,因为只是极少的油,故此很快张发财就将一大坨米饭倒入锅中,张好运立刻开大火,张发财立刻疾炒,就这劲力,就这速度,很快那一大坨米饭就全部散开。
突然张发财猛地一颠铁锅,白白米饭在空中形成一道瀑布,眼看就要飞流直下时,旁边的张好运手腕一抖,盘中菜肴尽数飞向锅中,在空中与米饭交汇,同时落下。
落下时,张发财持锅迅速画圆,铁铲搅拌,只见米饭伴随着香菇肉丁在锅中旋转数圈,白色的米饭已经变成了酱褐色,泛着淡淡的油光。
林乐看得暗自头,果然是高手,就这两下,没有学过功夫的人,还真是使不出。
撒葱花,再猛火疾炒片刻,火一关,菜落盘中。
一碗香菇肉丁炒饭出炉了。
热气直冒,香味四溢,从这香味就可以判别出一个厨师的爆炒能力,盘中粒粒分明米饭中藏着五花肉肉丁、香菇,看似浑然一体,酱褐色中青绿增色,真是锦上添花。
足以令人垂涎三尺。
“趁热尝尝。”
张发财将炒饭放到林乐面前,笑呵呵道。
“那我就不客气了。”
林乐拿起筷子,端起盘子,张嘴就大口大口吃了起来。
这米饭一入口,浓浓的酱香伴随着丝丝葱香充斥唇齿之间,咀嚼时,饱满不失较劲的米饭,是越嚼越有味,不舍落肚呀,时不时咬到一块肉丁,亦或者清香的香菇,心情开心的宛如中得大奖,更加难能可贵的是,舌尖上充满了享受,因为每一粒米饭的温度和味道几乎都是完全像似的,没有给舌头带来一丝的不适合感,这是林乐从未体会过的味道,别看这只是简简单单的一碗炒饭,但是给人一种完美的感觉。
这比吴妈的手艺,自然要强上太多了。
林乐完全沉浸的世界里面,听得当的一声,林乐定眼一看,光秃秃的盘子令他满心惆怅,怎么就没有了,我这胃口才刚刚打开啊。抬头一看,只见张发财拿着一瓶冰啤酒,还是满的,放在嘴边,但是目光却非常痴呆。
而张好运也不遑多让,原本就显得木纳的他,此时已经成了一个木头人。
我的炒饭真的有这么好吃吗?
向来对自己厨艺非常自信的张发财,在看完林乐吃饭后,自信心立刻又提升好几个档次。
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