第三十六章 研究发财
走进厨房的洛清宁,打开冰箱,拿出六个鸡蛋和一袋牛奶,准备做早饭。
“就吃炒鸡蛋呀?还以为有新鲜东西!”苏云青站在她身后,很失望的说。
洛清宁头都没回道:“不吃别后悔!”
“唉,一个炒鸡蛋,我后什么悔!哎,这个好玩,你这里的鸡蛋,还配了身份认证啊?”苏云青拿起一个鸡蛋问道。
接着,他又看了眼牛奶,Dev*ndalenon-fatmilk,她这么讲究,有点意思。
“傻了吧?这叫有机土鸡蛋,每个都有认证证书。你看它的蛋壳,要比普通鸡蛋的硬,个头也比较小。”洛清宁解释道。
说话间,她往桌上的小透明盆里,打入了一个鸡蛋。然后,又继续说:“这个蛋黄的颜色,比普通鸡蛋的颜色深,据说是富含硒元素,对提高人体免疫力和抗癌有显著作用。”
苏云青点点头,问:“我记得你欠了五十万还没还吧,有机土鸡蛋价格肯定贵,怎么弄来的钱?”
洛清宁说:“爷爷认识的人,我说过私房菜馆要用最好的食材,就先从他那赊回来试试。你今天运气好,帮我尝尝!”
“可以呀,还担心你没门路进食材,那快点准备好菜谱,我去找秦毅要钱!”苏云青的眼神里含着一丝赞赏。
他原以为,像她这种娇小姐,肯定是过过嘴瘾,没什么破釜沉舟的行动力。最后,开不了店还不了钱,还是要指着所谓的王子来救场。
没想到,她真的有在用心做事,居然都找好了供货商,还能赊出原材料,很有头脑。
“好,知道了,我先做饭!”洛清宁答应了一声,便忙活起来。
只见她将所有鸡蛋打入盆中,倒入那袋脱脂牛奶,用一个小巧精致的蛋抽,将鸡蛋搅匀。
洛清宁的动作很快,节奏也很均匀,等到蛋清完全搅散,她才满意的放下盆,转身去拿不粘锅的米白色平底锅。
她用一个小油刷,轻轻在平底锅中,刷上了一层薄油。然后,她开小火将锅底加热,再将蛋液倒入锅中。
小火保持,洛清宁安静地看着,并没有翻动蛋液。两分钟后,她才用一把小木铲子,轻轻从蛋液底部推了一下。
锅中的蛋液,顿时透出微微的凝固感。
她检查了一下火量,继续轻轻地挪动小木铲,不断把蛋液从四周往中间堆。
渐渐地,凝固起来的蛋液中,没有了流动的水分。金灿灿的鸡蛋,就像堆小山一般,聚在了平底锅中。
这时候,洛清宁关掉小火,将鲜奶炒蛋盛在一个白瓷盘中。接着,她拿出一个海盐罐和胡椒粉罐,朝盘中小心地撒去,还轻轻搅拌了下。
“美丽,把鲜奶炒蛋先摆桌上吧!”她朝厨房门外喊了一声。
“来了!”美丽答应着。
随着炒蛋的香气四溢,洛清宁又从冰箱的恒温室里,拿出一块牛肉,带上双一次性厨房手套,仔细地切了起来。
“这一大块是澳洲和牛?”苏云青又来厨房视察工作。
洛清宁点点头,说:“竟然识货,眼光还可以呀!”
苏云青有点疑惑地问:“你为什么不选日本的和牛?日本和牛油脂多熔点低,更适合这样薄切煎制!”
洛清宁叹了一口气说:“这么迷信日货呀?其实,澳洲和牛的饲养方式和日本大同小异,主要是人文地理环境的不同,才会造成和牛口感的品质差异。”
“所以呢?”
“所以,澳洲的和牛也很赞。像眼前这种和牛,它入口就有一股甜香的牛油味道,汁水充足入口即化,就像雪花片落到口中。我只需要简单的煎烤,就可食用,省时省力。最主要的是,这种雪花和牛,价格方面也更美好啊!”
苏云青哦了一声,说:“原来你还会比较算成本,孺子可教,有前途。这个是Blackmor*家的和牛吧,是几级?”
洛清宁拎起她手中的那块牛肉,递到苏云青面前说:“你这么懂,那就猜一下啦!”
苏云青知道,澳洲和牛的分类法,有别于日本的A1至A5分类法(日最高级为A5)。
澳洲和牛,以肉色深浅和脂肪分布,划分成了M1至M9级,越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均。
一般能分为M9的和牛,其肉与脂肪的比例高达50%,通常只有少于5%的和牛,可达到此级数,市面多数的澳洲和牛,只属于M2至8级。
也就是相等于日本的A2级,即肉与脂肪的比率约是30-35%。
而他眼前的这块牛肉,按他的经验不难断定出是M9,也就是日本和牛的A5。看来洛清宁说的没错,今天算他有口福,这个等级的和牛不多见。
“是M9级,对吗?”苏云青说。
洛清宁有点惊讶地点点头:“你一个快递业务员厉害呀,一眼就能分辨出来?那再说说这是哪个部位吧!”
“是眼肉对吗?牛脊背第七根至第十根肋骨之间,那无骨部分的肉。它既有肥美的油脂,还有雪花纹脂肪均匀分布的肌肉!”苏云青脱口而出,这块牛肉一直是他的最爱。
还没等洛清宁开口,他又接着说:“牛身上这个部分的肌肉,离关节部位比较远,又很少得到活动锻炼。所以它的口感,最是柔嫩多汁香甜细嫩,也非常适合煎烤。你是要烤牛肉片?”
洛清宁笑了说:“聪明,美丽做了煎饼,这牛肉片配鸡蛋,再弄点汤,应该不错!”
“极品和牛煎饼,真够奢侈,这一份卖五百不算贵啊!”苏云青伸了伸大拇指,赞赏地说。
洛清宁笑着,将牛肉冲洗干净,又用厨房纸吸干水分,放一边备用。接着,她选了一些有机的小西红柿、口蘑和黄瓜,烫熟切片配盘。
然后,拿出一口干净的平底锅,小心地开了中火。锅足够热后,她又用双筷子,将从和牛上面切下来的肥油润锅。
一般人煎和牛,都喜欢在锅底涂一层薄薄的黄油,但是洛清宁不喜欢,她觉得黄油的奶油味太重,会遮住和牛的鲜美,所以一直喜欢用它自身的牛油。
中火下牛油很快化开,她迅速放入切好的牛肉片,略微煎了一面后,便迅速翻面煎制起另一面。大概到七分熟的时候,便把牛肉盛出锅。
洛清宁往上面撒了点海盐和黑胡椒粉,便让大家赶紧放到煎饼里,加上配菜和鸡蛋享用。
她本来还打算再做个汤,苏云青看她满脸倦容,不忍心地阻止说:“够了够了,这还有美丽自制的豆浆,你也赶紧过来吃,和牛冷了可没法吃啊!”
美丽也说:“对呀清宁,熬了一宿,别做什么汤,够丰盛的啦,快过来吃吧!”
洛清宁答应着,做到了餐桌旁。
“清宁,好吃真好吃,这味道这食材,我觉得和牛煎饼,你可以定价480一位。”挑剔的苏云青,对这个煎饼非常满意。
“那么贵啊,四位的话要1920元,之前不是初定一桌2500左右吗?”洛清宁听完他的话迟疑地说。
看到她对定价的胆怯,苏云青便决定要大刀阔斧的游说。
“高端私房菜,所有的食材、调料、餐具、环境都要是最好,才能算高端。这样下来,四菜一汤的价格,最低不能低于2500元。如果有和牛等极品食材,那一桌的价格肯定过万,还要算上各种成本啊。”
“可就吃一顿晚饭要2500元,甚至还要过万,你知道那是多少钱吗?你要接多少个业务单呀!”洛清宁说。
眼前的苏云青,一个普通的类似快递的业务员,可说的话却不把钱当钱看。
2500块,那是华大学生一个月的生活费,还是日子过得比较好的那种,这货是不是脑子不正常?
就算2500元吃晚餐,一周只吃4次,合起来是10000元,一个月是40000元,相当于她一年的学费。
“我当然知道,清宁打开格局,你不能让贫穷限制想象力。别拿你们穷学生的标准,来衡量秦毅他们那种人,他比你爷爷更加讲究。”苏云青说。
提到爷爷,洛清宁有点明白苏云青的坚持。
洛漠生活很节俭,一件衣服能穿很多年,袜子破了也是缝缝补补,唯独在吃上面,丝毫不吝啬,格外舍得花钱。
看着她略有心动的感觉样子,苏云青继续说:“之前我没吃过这和牛,对你所谓的最好食材也没信心,可现在吃过,我确定你的私房菜值得有更贵的定价。”
“可我已经答应他,每顿饭的价格,你也在呀,人不能说话不算话!”洛清宁为难地说。
苏云青道:“这叫顺应市场要求,不是说话不算话。我看过他们的晚饭,即便是一万一桌的定价,对他们来说,跟吃几十块钱的快餐没有区别。”
洛清宁还是很犹豫的说:“话是没错,但有钱是他的事,我这临时抬价,不是狮子大开口吗?毕竟自己不是大厨,吃饭的地方也不是五星饭店!”
“相信我,你现在的手艺,比华市最好的大厨强!这样,你按中档5000高档10000,列一份菜单出来。我给他看,如果没意见,这事就成了。”苏云青说。
洛清宁低头想了想,说:“那好吧,我列出来试试,你千万别让他为难。其实,我想开一间好吃接地气的米其林版私房菜馆。”
她叹了口气,继续说:“私房菜馆环境不用多奢华,干净舒适就好。食材呢,一定要安全新鲜,味道能让大家喜欢,吃的开心就好。可现在这样的价位,离梦想好遥远!”
“清宁,你这么年轻,等赚够钱还完债,有的是时间实现梦想。”苏云青说着,咬了一大口和牛煎饼。
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“就吃炒鸡蛋呀?还以为有新鲜东西!”苏云青站在她身后,很失望的说。
洛清宁头都没回道:“不吃别后悔!”
“唉,一个炒鸡蛋,我后什么悔!哎,这个好玩,你这里的鸡蛋,还配了身份认证啊?”苏云青拿起一个鸡蛋问道。
接着,他又看了眼牛奶,Dev*ndalenon-fatmilk,她这么讲究,有点意思。
“傻了吧?这叫有机土鸡蛋,每个都有认证证书。你看它的蛋壳,要比普通鸡蛋的硬,个头也比较小。”洛清宁解释道。
说话间,她往桌上的小透明盆里,打入了一个鸡蛋。然后,又继续说:“这个蛋黄的颜色,比普通鸡蛋的颜色深,据说是富含硒元素,对提高人体免疫力和抗癌有显著作用。”
苏云青点点头,问:“我记得你欠了五十万还没还吧,有机土鸡蛋价格肯定贵,怎么弄来的钱?”
洛清宁说:“爷爷认识的人,我说过私房菜馆要用最好的食材,就先从他那赊回来试试。你今天运气好,帮我尝尝!”
“可以呀,还担心你没门路进食材,那快点准备好菜谱,我去找秦毅要钱!”苏云青的眼神里含着一丝赞赏。
他原以为,像她这种娇小姐,肯定是过过嘴瘾,没什么破釜沉舟的行动力。最后,开不了店还不了钱,还是要指着所谓的王子来救场。
没想到,她真的有在用心做事,居然都找好了供货商,还能赊出原材料,很有头脑。
“好,知道了,我先做饭!”洛清宁答应了一声,便忙活起来。
只见她将所有鸡蛋打入盆中,倒入那袋脱脂牛奶,用一个小巧精致的蛋抽,将鸡蛋搅匀。
洛清宁的动作很快,节奏也很均匀,等到蛋清完全搅散,她才满意的放下盆,转身去拿不粘锅的米白色平底锅。
她用一个小油刷,轻轻在平底锅中,刷上了一层薄油。然后,她开小火将锅底加热,再将蛋液倒入锅中。
小火保持,洛清宁安静地看着,并没有翻动蛋液。两分钟后,她才用一把小木铲子,轻轻从蛋液底部推了一下。
锅中的蛋液,顿时透出微微的凝固感。
她检查了一下火量,继续轻轻地挪动小木铲,不断把蛋液从四周往中间堆。
渐渐地,凝固起来的蛋液中,没有了流动的水分。金灿灿的鸡蛋,就像堆小山一般,聚在了平底锅中。
这时候,洛清宁关掉小火,将鲜奶炒蛋盛在一个白瓷盘中。接着,她拿出一个海盐罐和胡椒粉罐,朝盘中小心地撒去,还轻轻搅拌了下。
“美丽,把鲜奶炒蛋先摆桌上吧!”她朝厨房门外喊了一声。
“来了!”美丽答应着。
随着炒蛋的香气四溢,洛清宁又从冰箱的恒温室里,拿出一块牛肉,带上双一次性厨房手套,仔细地切了起来。
“这一大块是澳洲和牛?”苏云青又来厨房视察工作。
洛清宁点点头,说:“竟然识货,眼光还可以呀!”
苏云青有点疑惑地问:“你为什么不选日本的和牛?日本和牛油脂多熔点低,更适合这样薄切煎制!”
洛清宁叹了一口气说:“这么迷信日货呀?其实,澳洲和牛的饲养方式和日本大同小异,主要是人文地理环境的不同,才会造成和牛口感的品质差异。”
“所以呢?”
“所以,澳洲的和牛也很赞。像眼前这种和牛,它入口就有一股甜香的牛油味道,汁水充足入口即化,就像雪花片落到口中。我只需要简单的煎烤,就可食用,省时省力。最主要的是,这种雪花和牛,价格方面也更美好啊!”
苏云青哦了一声,说:“原来你还会比较算成本,孺子可教,有前途。这个是Blackmor*家的和牛吧,是几级?”
洛清宁拎起她手中的那块牛肉,递到苏云青面前说:“你这么懂,那就猜一下啦!”
苏云青知道,澳洲和牛的分类法,有别于日本的A1至A5分类法(日最高级为A5)。
澳洲和牛,以肉色深浅和脂肪分布,划分成了M1至M9级,越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均。
一般能分为M9的和牛,其肉与脂肪的比例高达50%,通常只有少于5%的和牛,可达到此级数,市面多数的澳洲和牛,只属于M2至8级。
也就是相等于日本的A2级,即肉与脂肪的比率约是30-35%。
而他眼前的这块牛肉,按他的经验不难断定出是M9,也就是日本和牛的A5。看来洛清宁说的没错,今天算他有口福,这个等级的和牛不多见。
“是M9级,对吗?”苏云青说。
洛清宁有点惊讶地点点头:“你一个快递业务员厉害呀,一眼就能分辨出来?那再说说这是哪个部位吧!”
“是眼肉对吗?牛脊背第七根至第十根肋骨之间,那无骨部分的肉。它既有肥美的油脂,还有雪花纹脂肪均匀分布的肌肉!”苏云青脱口而出,这块牛肉一直是他的最爱。
还没等洛清宁开口,他又接着说:“牛身上这个部分的肌肉,离关节部位比较远,又很少得到活动锻炼。所以它的口感,最是柔嫩多汁香甜细嫩,也非常适合煎烤。你是要烤牛肉片?”
洛清宁笑了说:“聪明,美丽做了煎饼,这牛肉片配鸡蛋,再弄点汤,应该不错!”
“极品和牛煎饼,真够奢侈,这一份卖五百不算贵啊!”苏云青伸了伸大拇指,赞赏地说。
洛清宁笑着,将牛肉冲洗干净,又用厨房纸吸干水分,放一边备用。接着,她选了一些有机的小西红柿、口蘑和黄瓜,烫熟切片配盘。
然后,拿出一口干净的平底锅,小心地开了中火。锅足够热后,她又用双筷子,将从和牛上面切下来的肥油润锅。
一般人煎和牛,都喜欢在锅底涂一层薄薄的黄油,但是洛清宁不喜欢,她觉得黄油的奶油味太重,会遮住和牛的鲜美,所以一直喜欢用它自身的牛油。
中火下牛油很快化开,她迅速放入切好的牛肉片,略微煎了一面后,便迅速翻面煎制起另一面。大概到七分熟的时候,便把牛肉盛出锅。
洛清宁往上面撒了点海盐和黑胡椒粉,便让大家赶紧放到煎饼里,加上配菜和鸡蛋享用。
她本来还打算再做个汤,苏云青看她满脸倦容,不忍心地阻止说:“够了够了,这还有美丽自制的豆浆,你也赶紧过来吃,和牛冷了可没法吃啊!”
美丽也说:“对呀清宁,熬了一宿,别做什么汤,够丰盛的啦,快过来吃吧!”
洛清宁答应着,做到了餐桌旁。
“清宁,好吃真好吃,这味道这食材,我觉得和牛煎饼,你可以定价480一位。”挑剔的苏云青,对这个煎饼非常满意。
“那么贵啊,四位的话要1920元,之前不是初定一桌2500左右吗?”洛清宁听完他的话迟疑地说。
看到她对定价的胆怯,苏云青便决定要大刀阔斧的游说。
“高端私房菜,所有的食材、调料、餐具、环境都要是最好,才能算高端。这样下来,四菜一汤的价格,最低不能低于2500元。如果有和牛等极品食材,那一桌的价格肯定过万,还要算上各种成本啊。”
“可就吃一顿晚饭要2500元,甚至还要过万,你知道那是多少钱吗?你要接多少个业务单呀!”洛清宁说。
眼前的苏云青,一个普通的类似快递的业务员,可说的话却不把钱当钱看。
2500块,那是华大学生一个月的生活费,还是日子过得比较好的那种,这货是不是脑子不正常?
就算2500元吃晚餐,一周只吃4次,合起来是10000元,一个月是40000元,相当于她一年的学费。
“我当然知道,清宁打开格局,你不能让贫穷限制想象力。别拿你们穷学生的标准,来衡量秦毅他们那种人,他比你爷爷更加讲究。”苏云青说。
提到爷爷,洛清宁有点明白苏云青的坚持。
洛漠生活很节俭,一件衣服能穿很多年,袜子破了也是缝缝补补,唯独在吃上面,丝毫不吝啬,格外舍得花钱。
看着她略有心动的感觉样子,苏云青继续说:“之前我没吃过这和牛,对你所谓的最好食材也没信心,可现在吃过,我确定你的私房菜值得有更贵的定价。”
“可我已经答应他,每顿饭的价格,你也在呀,人不能说话不算话!”洛清宁为难地说。
苏云青道:“这叫顺应市场要求,不是说话不算话。我看过他们的晚饭,即便是一万一桌的定价,对他们来说,跟吃几十块钱的快餐没有区别。”
洛清宁还是很犹豫的说:“话是没错,但有钱是他的事,我这临时抬价,不是狮子大开口吗?毕竟自己不是大厨,吃饭的地方也不是五星饭店!”
“相信我,你现在的手艺,比华市最好的大厨强!这样,你按中档5000高档10000,列一份菜单出来。我给他看,如果没意见,这事就成了。”苏云青说。
洛清宁低头想了想,说:“那好吧,我列出来试试,你千万别让他为难。其实,我想开一间好吃接地气的米其林版私房菜馆。”
她叹了口气,继续说:“私房菜馆环境不用多奢华,干净舒适就好。食材呢,一定要安全新鲜,味道能让大家喜欢,吃的开心就好。可现在这样的价位,离梦想好遥远!”
“清宁,你这么年轻,等赚够钱还完债,有的是时间实现梦想。”苏云青说着,咬了一大口和牛煎饼。
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